Reims, Juni 2021
Der neue Champagner Réserve Privée Blanc de Blancs von Chanoine Frères
Bei den Cuvées Réserve Privée handelt es sich um charaktervolle Champagner. Der zuletzt kreierte “100% Chardonnay” bildet keine Ausnahme von dieser Regel. Isabelle Tellier, Kellermeisterin des Champagnerhauses Chanoine Frères und Schöpferin der Champagner Réserve Privée, erklärt, was sie zu dieser Kreation bewogen hat:
“— Bei diesem Cuvée Blanc de Blancs, einem reinen Chardonnay, wollte ich den Charakter dieser vornehmen Rebsorte mit allen ihren typischen Eigenschaften und vielfältigen Facetten dieser symbolträchtigen Rebsorte der Champagne zum Ausdruck bringen. Daher entschied ich mich für die Assemblage von Chardonnay aus zwei Anbaugebieten.
Tatsächlich handelt es sich zum einen um Chardonnay der Côte des Blancs, dem bevorzugten und führenden Anbaugebiet dieser Rebsorte im Süden von Épernay. Zum anderen verwendeten wir Chardonnay aus Sézannais, wo diese Rebsorte überwiegend vorkommt.
Mit der Côte de Sézanne, die noch weiter südlich von Épernay in Richtung Troyes liegt, befindet man sich geologisch im gleichen Gebiet, wobei jedoch einige Böden noch lehmhaltiger sind, was dem Chardonnay noch mehr Reife und Fruchtigkeit verleiht.
Diese Anbaugebiete sind geologisch sehr ähnlich, der Boden ist sowohl an der Oberfläche als auch in der Tiefe sehr kreidehaltig. Der Chardonnay gedeiht dort prächtig und saugt förmlich die Mineralität dieser Böden auf.
Aus den Weinen dieser beiden Anbaugebiete kreierte ich einen Champagner, der zu 100% aus Chardonnay Trauben besteht. Ich wollte einen feinen und lebendigen Wein erhalten, ausdrucksstark, mit einer soliden Basis, einen Champagner voller Präzision und Eleganz.”
Hinweise zur Verkostung der Réserve Privée 100% Chardonnay
Dieses goldfarbene Cuvée mit smaragdfarbenen Reflexen besticht durch seine feine und zarte Perlage.
Das Bouquet entfaltet sich nach und nach mit feinen floralen Akaziennoten und klingt dann mit mineralischen Noten von Kiesel und Kreide aus.
Das Aroma ist strukturiert, komplex, mit feinen Noten von Zitrone und knackigen gelben Früchten, die Platz für einen langen und salinen Abgang lassen.
Die empfohlene Trinktemperatur für diesen Champagner Brut mit einer Dosage von 10 g/l liegt zwischen 10° und 12°C.
Speisenempfehlungen von Isabelle Tellier
Dieser präzise und elegante Champagner mit einer sehr schönen Frische passt zu schlichten Speisen. Isabelle Tellier, Kellermeisterin mit Leidenschaft für passende Speisenempfehlungen, hat sich ein Menü aus Produkten des Meeres ausgedacht.
“— Die Réserve Privée 100% Chardonnay ist ein perfekter Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte. Sie passt ebenfalls sehr gut zu Austern oder zu Carpaccio aus weißem Fisch; sie schmeckt einfach köstlich zum Hummersoufflé.”
Was die Desserts anbelangt, ist Isabelle formell: “Zu stark zuckerhaltige Kuchen passen nicht zu diesem Champagner, sie überdecken den spritzigen Charakter dieses Blanc de Blancs. Eine Zitronentarte dagegen bringt die feinen Nuancen von Zitrusfrüchten und knackigen gelben Früchten, die dieser Chardonnay zu 100% in den Mund zaubert, noch zusätzlich besonders zur Geltung.”
Doradentartar mit einem Hauch von Limette
Meeresfrüchteplatte
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Hummer-Soufflé
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Zitronentorte